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가.일반성분

수산물명 가식부 100g당(Per 100g edible portion)
식품열량 수분(g) 단백질(g) 지방(g) 탄수화물 회분(g)
kcal kJ 당질(g) 섬유(g)
홍어 83 347 77.1 20.5 0.68 0 0 1.72
노랑가오리 92 384 75.8 21.6 0.6 0 0 2.0
참돔 103 431 75.0 21.6 1.8 0.1 0 1.5
붕어 89 372 78.9 18.1 1.8 0.1 0 1.1
쌀(백미) 366 1531 11.7 6.8 1.0 79.6 0.4 0.5
쇠고기 131 548 75.8 22.8 3.7 0 0 1.0

나. 비타민 및 무기질

수산물 가식부 100g당(Per 100g edible portion) 비고
무기질 비타민
칼슘(㎎) 인(㎎) 철(㎎) A레티놀
(㎍)
A효능
IU
티아민
(㎎)
리보프라민
(㎎)
니아신
(㎎)
아스코르
브산 (㎎)
홍어 305 250 1.2 0 0 0.07 0.13 2.4 0 인천
노랑가오리 227 567 0.8 0 0 0.06 0.16 2.5 0 부산
참돔 66 256 0.9 9 30 0.26 0.15 4.8 1 부산
붕어 56 193 2.4 7 23 0.31 0.15 2.6 1 대전
쌀(백미) 5 100 3.7 0 0 0.15 0.08 1.5 0 일반미
쇠고기 19 142 4.8 0 0 0.12 0.63 16.3 0  

다. 아미노산 - I

수산물명 단백질
g/100g
이소로
로이신 리신 함유SAA 방향족AAA 트레오닌 트립토판
메티오닌 시스틴 페닐
알라닌
티로신
홍어 16.0 718 1210 1298 469 189 648 447 707 180
노랑가오리 20.5 991 1755 1711 530 211 952 827 894 225
참돔 19.1 904 1527 1817 585 212 782 632 812 208
붕어 18.1 830 1469 1747 633 192 781 637 701 175

라. 아미노산 - II

수산물명 발린 히스티딘 아르기닌 알리닌 아스파
르트산
글루탐산 글리신 프롤린 세린 타우린 비고
홍어 801 333 960 861 1120 2464 1067 621 605 276 4월,부산
노랑가오리 1033 726 1591 1148 1891 3145 823 661 721 364 3월,부산
참돔 996 436 1067 1069 1494 3053 854 578 630 385 6월,기장
붕어 921 381 1283 1030 1715 2705 814 549 559 105 3월,부산

마. 지방산 - I

수산물명 지질,가식부
100g당
지방산조성 Fatty acids composition (%)
S M P 14:0 16:0 18:0 16:1
포화
지방산
1가 불포화
지방산
다가 불포화
지방산
미리스
트산
팔미트산 스테아르산 팔미톨레산
홍어 0.6 24.5 29.2 46.3 0.9 15.9 5.0 5.3
노랑가오리 0.8 30.8 23.7 45.5 0.9 16.9 10.6 4.2
참돔 1.2 35.7 33.5 30.8 2.8 22.2 7.0 7.3
붕어 1.7 28.5 44.8 26.7 3.5 16.3 4.0 13.7

바. 지방산 - II

수산물명 지방산조성 Fatty acids composition (%) 비고
18:1 20:1 22:1 18:2 18:3 20:4 20:5 22:5 22:6
올레산 가돌레산 에루크산 리놀레산 리놀렌산 아라키돈산 에이코사
멘타엔산
클루파노
돈산
도코사
헥사엔산
홍어 16.6 2.1 0.3 2.2 0.1 5.0 7.3 3.4 27.6 3월,부산
노랑가오리 12.7 1.4 0.3 1.5 0.2 7.8 3.2 4.2 24.7 5월,부산
참돔 21.6 1.8 0 0.7 0.3 3.5 4.3 2.3 18.0 6월,부산
붕어 19.0 7.4 0.9 5.3 0.4 3.0 5.8 1.9 4.7 7월,부산
[홍어의 생김새]

홍어의 형태 몸 빛깔은 등쪽은 암갈색 바탕에 크고 작은 담색의 둥근 반점이 불규칙하게 흩어져 있으며, 특히 가슴지느러미 기저 부근에 좌우로 암갈색의 큰 둥근 반점이 한쌍 있다.
배쪽은 희거나 회색을 띤다. 몸은 마름모꼴로 폭이 넓으며, 머리는 작고, 주둥이는 짧으나 돌출되어 있다. 눈은 작고, 분수공은 눈의 바로 뒷쪽에 가깝게 붙어 있다.
가슴지느러미는 크고, 배지느러미는 작은 편이며, 꼬리에는 2개의 작은 등지느러미와 꼬리지느러미가 있으나 뒷지느러미는 없다.
꼬리의 등쪽 중앙부분에는 수컷의 경우 1줄, 암컷은 3줄의 날카로운 가시가 줄지어 있다. 꼬리 양편의 밑쪽에 있는 꼬리주름은 폭이 좁고 그 앞쪽이 제1등지느러미의 기저까지 도달하지 않다.
수컷은 배지느러미 뒷쪽에 막대기 모양의 2개의 교미기가 있다.

생태적 특성 분 포 : 우리나라 서.남해, 일본 중부이남 해역, 동중국해.
회 유 : 가을에 황해북부의 각 연안에서 남쪽으로 이동하기 시작하여 제주도 서쪽해역에서 남쪽해역에 걸쳐 겨울철 월동, 봄이되면 북쪽으로 이동하여 중국 강소성, 산동반도 연안과 우리나라 서해안의 얕은 바다에 광범위하게 서식 분포하는 것으로 추정된다.
산 란 : 산란기는 가을~이른봄(산란성기는 11~12월)이며 교미에 의해 수정되지만 난생으로 4~5개의 알을 산란, 알은 길이 약6cm, 폭 4cm인 직사각형 모양인 단단한 물질에 싸여있고, 그 네모서리에는 돌기물을 내어 해조류에 감겨 붙어 있게 되어 있으며 산란후 3~8개월 만에 부화되어 체폭이 5cm인 새끼가 태어난다.
성 장 : 척추골에 나타난 무늬로 나이를 추정하여 보면 만1년생은 체폭이 12~16cm, 2년이면 22cm 전후, 3년이면 27cm, 4년 33cm, 5년 37cm로 자라며, 체장은 약 1.5m이며 수명은 5~6년 정도이다.
식 성 : 오징어류, 젓새우류 새우류, 게류, 갯가재류 등을 먹으며 어류는 거의 먹지 않는다.
기 타 : 목포 지방에서는 홍어를 썩혀서 탁주와 함께 먹는 홍탁이 유명하다.

국내산 홍어 암놈

국내산 홍어 수놈






 홍어의 각부 명칭



 




명  칭

설   명

 코

 주둥이 끝부분, 살과 물렁뼈가 엉켜있어, 물컹ㆍ쫄깃쫄깃한 맛

 날개

 가슴지느러미 부분, 일반인들이 가장 많이 찾는 부위, 잘근잘근 씹힘

 꼬리

 껍질 표면의 가시를 칼로 제거한후, 칼로 다져서 오독거리면서 먹음

 아가미

 부들부들 하면서도 묵직한 맛

 뱃살

 홍어 내장을 감싸고 있는 부분, 도톰하게 썰어서 먹음, 부드러운 맛

 내장

 홍어애는 입에서 녹아내리는 맛, 삭힌내장은 시원한 홍어(내장)탕 재료

 홍어 X

 교미기, 뼈부분을 제외한 살은 쫀득쫀득한 맛, 뼈는 홍어탕 재료

 배 지느러미

 날개 부위와 비슷한 맛

 입

 뾰족한 이빨을 제거한후 칼로 다져서 먹거나 홍어탕 재료로 사용

 눈

 등쪽에 위치, 바로 뒤에 분구공 위치

 항문

 배지느러미 중앙에 위치

 분수구멍

 상어류나 가오리류에서 볼 수 있는 눈 바로 뒷쪽에 열려있는 구멍

 주둥이 길이

 주둥이 앞끝에서 눈의 앞까지의 길이

 체반장

 ⓐ~ⓓ, 주둥이 앞끝에서 가슴지느러미 뒷 가장자리까지의 길이

 체반폭

 ⓑ~ⓒ, 양쪽 가슴지느러미 사이의 최대길이

 체 장

 ⓐ~ⓔ, 주둥이 앞끝에서 마지막 척추골의 뒷끝까지의 길이

 점무늬

 흑산도 홍어에서 보이는 등쪽의 점




  국내산 홍어 외형상 특징

ㆍ영명은 Raja pulchra 일본명은 Meganekasube이다.
ㆍ체반(body disc:가오리류에서 몸통과 머리 부분이 가슴지느러미와 합쳐져서 형성된 넓고 평평한 부위)의
   가장자리에는 2개의 굴곡이 있는데, 가슴지느러미에서 급격하게 꺾인 후 일직선으로 된다.
ㆍ주둥이 끝은 뾰족한 편이며, 주둥이 연골(
) 길이는 길지 않다. 눈은 작고 두 눈 사이에는 굴곡이 나 있다.
   체반의 등쪽 정중선에는 가시가 없지만, 꼬리가 시작되는 지점에서 등쪽 정중선을 따라 날카로운 뿔 모양의
   가시가 1줄로 나 있다.
ㆍ등지느러미는 2개로 꼬리 끝 부근에 위치하며, 측면 피습(fin-fold:가오리류의 몸 가장자리에 살이 약간
   튀어나온 것)은 매우 미약한 편이고, 꼬리지느러미 높이는 측면 피습의 폭과 비슷한 크기이다.
ㆍ머리의 등쪽 가장자리를 따라 미약한 가시가 촘촘하게 나 있으며, 가슴지느러미가 시작되는 부분의 앞쪽을
   지난다. 가슴지느러미 가운데 부위에는 날카로운 가시가 2줄로 나 있는데 분포 범위가 좁다. 배지느러미는
   앞쪽(전엽)보다 뒤쪽(후엽)이 더 길다.
ㆍ양 턱에는 날카로운 이빨이 여러 줄 나 있지만 이빨 끝은 갈라지지 않으며, 위턱의 가운데 부위는 앞쪽으로
   비스듬히 경사져 있다. 체반의 배쪽은 부드러우며 주둥이 앞쪽만 미약한 톱니를 가진다.
ㆍ체반의 등쪽은 짙은 갈색을 띠며, 배쪽은 짙은 회색을 띤다.





 흑산도 홍어의 학명은 " 참홍어 Raja pulchra"입니다.

학술상 국내에 서식하는 홍어과(family Rajidae) 어류는 모두 11종이 있습니다.
   1. 저자가오리, Bathyraja isotrachys
   2. 바닥가오리, Bathyraja bergi
   3. 광동홍어, Dipturus kwangtungensis
   4. 도랑가오리, Dipturus macrocauda
   5. 살홍어, Dipturus tengu
   6. 홍어, Okamejei kenojei
   7. 무늬홍어, Okamejei acutispina
   8. 깨알홍어, Okamejei boesemani
   9. 오동가오리, Okamejei meerdervoortii
  10.
참홍어, Raja pulchra
  11. 고려홍어, Raja koreana
  홍어과 어류가 속하는 홍어목에는 홍어과 이외에도 전기가오리과(2종), 수구리과(2종), 가래상어과(3종),
  색가오리과(3종), 흰가오리과(1종), 나비가오리과(1종), 매가오리과(2종) 등이 있습니다.
  가오리란 명칭은 정문기 선생님의 어도보(1977)에 근거하여 family Rajidae의 국명을 가오리과로 지칭하면서
  일반화되었으나, 최근에 와서 정충훈박사(한국해양연구소)가 가오리과를 홍어과로 개명하는 동시에 기존의
  학명을 대폭 정리하면서 새롭게 정립되었습니다.
  간재미는 도감이나 학회지에 실려있는 홍어(Okamejei kenojei)의 방언(지방명)을 뜻합니다.

  
전남지방에서 고가로 판매되는 흑산도홍어정문기선생님께서 눈가오리란 국명을 부여하여 많은 혼란을
  야기시킨 종으로, 최근에
정충훈 박사가 "참홍어"로 개명하였습니다. 이유인즉, 일반 어민들이 부르는 이름과
  도감상의 이름이 완전히 달라서 혼동을 일으키기 쉽기 때문입니다
.

  참고자료
  정충훈, 1999. 홍어류의 분류. 한국어류학회지, 11(2): 198-210.
  정문기, 1977. 한국어도보. 일지사. 서울 727pp.
  김용억, 김익수. 1997. 한국동물명집. 도서출판 아카데미서적. 489pp.
 
 [국립수산과학원 목포분소 김진구]





 간재미의 생긴 모양 (충청도에서는 갱개미라고 칭함)



 

간재미 암놈과 수놈

간재미 암놈 등부분



 
[국내산 홍어와 수입산 홍어의 비교]

흑산도 홍어

수입산 홍어

 발그스레 홍색이 돌고 부드러운 느낌
 
씹을수록 입에 착 달라붙는 찰진 감칠맛 
 
껍질이 앏아 껍질채 잘라서 회로 먹는다

 흑산도 홍어에 비해서 흰색
 
흑산도 홍어에 비해서 뻐시다
 
껍질이 두껍고 질겨 껍질을 벗겨내고 먹어야 함




       [유의사항] - 위의 흑산도홍어 사진은 약간 삭힌 홍어이며,  많이 삭혀질수록 홍색이 없어지며 회색으로 변함
 

 [홍어] 원산지 식별요령                                                       (출처:국립수산물품질검사원)









 ◆ 몸은 마름모꼴이고 폭이 넓으며, 등쪽은 갈색,
     배쪽은 희거나 회색이며, 담색의 작고
     둥근반점이 있다.
 ◆ 주둥이가 짧고 약간 돌출되어 있다.
 ◆ 목의 중앙선에는 많은 가시가 있고, 등지느러미
     는 2개이나 몸 뒤쪽에 있고, 아주 작다.
 ◆ 꼬리 등쪽에 있는 가시는 1~3개의 줄이 있다.


 ◆ 몸은 마름모꼴이나 전사면은 깊고 오목하다.
 ◆ 주둥이는 끝이 뾰족하고 많이 돌출되어 있다.
 ◆ 몸의 등쪽에는 눈의 상면에 4개,
     목부분에 2개의 가시가 있고, 꼬리부분의
     등쪽에는 드물게 3열의 가시가 있다.
 ◆ 꼬리의 등쪽에는 갈색으로 작은 암적색이 산재하고,
     배쪽은 백색으로 작은 흑색이 산재되어 있다.



 

 

 [가오리(노랑가오리)] 원산지 식별요령                                     (출처:국립수산물품질검사원)









 ◆ 몸 빛깔은 등쪽이 황갈색이다.
 ◆ 배쪽은 흰색이다.
 ◆ 꼬리가 가늘고, 길다.


 ◆ 몸 빛깔은 등쪽이 담황색이다.
 ◆ 배쪽은 검은색이다.
 ◆ 꼬리가 통통하고, 짧다.



 

 

 [가오리와 홍어] 유사품종 구별요령                                         (출처:국립수산물품질검사원)

형 태

가오리

ㆍ학 명 : Bathyraja sp
ㆍ영 명 : Ray


홍어

학 명 : Raja tongu
ㆍ영 명 : Skate ray, Flat back, Spiny rasp skate


체 형

ㆍ원형 또는 오각형으로 분명히 드러나지 않고
   둥그스럼하다.
   - 입과 지느러미 사이를 직선작도 가정시
      체형이 둥글어 공간이 생기지 않음(점선)


마름모꼴로 분명히 드러나고 각이지며 주둥이
    쪽이 뾰족하다.
    - 입과 지느러미 사이를 직선작도 가정시
      공간이 생김(점선)


체색 및
배 부위


ㆍ배부분 색깔이 대부분 흰색

ㆍ모공이 없다.

ㆍ배부위 색깔이 등부분과 비슷하나 때로는
   약간의 암적색
ㆍ모공이 있다.


꼬 리
부 위


ㆍ꼬리가 길고 가늘며, 꼬리에 지느러미가 없고
   가시는 눈으로부터 약 5cm정도 꼬리쪽 까지
   대부분 1열로 크게 나열


ㆍ가오리류에 비해 꼬리가 굵고 상단에 2개의
   지느러미와 가시가불규칙하게 2~4줄 나열


냄 새

ㆍ약한 비린내가 난다.

ㆍ발효과정에서 가오리류에 비해 홍어 특유의
   짙은 암모니아 냄새를 풍긴다.


연 골
형 태


ㆍ껍질을 벗겼을 때 물렁뼈가 국수발처럼
   가늘고 매듭 또한 가늘다.


ㆍ껍질을 벗겼을 때 다소 붉은색을 띤 편이며
   물렁뼈가 우동발처럼 굵다.


기 타

ㆍ알라스카, 러시아산은 껍질이 가죽처럼 두껍고
   뱃쪽은 유백색을 띠고 꼬리 지느러미에는
   원추형의 흰색모양의 가시가 지느러미 끝까지
   있다.


ㆍ칠레 및 남미산은 배쪽에 수염모양의 검은 반점이
   전체적으로 산재하며, 특히 머리와 몸통 좌우
   지느러미 부분에 많다.
   ※ 국내산은 배쪽에 수염모양의 반점이 없다.



 

 

 [칠레산 가오리와 홍어] 유사품종 구별요령                                (출처:국립수산물품질검사원)

홍어


가오리


ㆍ체형은 마름모꼴로 전사면은 깊고 오목하다.
ㆍ주둥이 끝이 뽀쪽하고 많이 돌출되어 있다.
ㆍ가시는 등쪽 눈의 상면에 4개, 목부분에 2개,
   꼬리부분의 등쪽에 드물게 3열의 가시가 있다.
ㆍ모공이 있다.
ㆍ체색은 꼬리의 등쪽에는 갈색으로 작은 암적색이 산
   재하고 배쪽은 백색으로 작은 흑색반흔이 산재한다.
ㆍ등쪽을 손으로 문지르면 꺼칠꺼칠하다.


ㆍ몸 빛깔은 등쪽이 담황색 배쪽은 검은색을 띤다.

ㆍ껍질을 벗겼을 때 육질은 백색을 띤다.  

ㆍ꼬리가 통통하고 짧다.  

ㆍ모공이 없다.


 

 

 흑산도홍어와 수입홍어의 성분 비교

 흑산도산 홍어의 영양 생화학적 가치에 관한 연구 (흑산도홍어와 수입홍어의 비교, 1996)
                                                         광주보건전문대학 식품영양과 조교수  이미경

  흑산도홍어의 영양생화학적 가치를 조사할 목적으로 수입산홍어(Falkland)를 구입하여 영양가를 비교 분석한
  결과 다음과 같은 결론을 얻었다.  홍어의 일반성분은 흑산홍어와 수입홍어에 있어서 수분, 조단백, 조지방과
  회분이 각각 77.1%, 21.5%, 0.68%, 0.72%와 78.4%, 20.4%, 0.65%, 0.55%를 보였다.  아미노산은 HPLC로
  분석하여 17종이 분석되었고, 흑산홍어에서 tryptophan이 검출되지 않았고, 유리아미노산은 흑산홍어가
  더 많았다. 특히 glutamic acid가 13.91∼14.74% 보였다. 지방산은 GC로 분석하여 포화지방산은 흑산홍어와
  수입홍어에 있어서 각각 11종과 10종이 분석되었고, 불포화지방산은 각각 14종과 18종이 분석되었다.
  그리고 기수탄소를 가진 지방산
  C
15:0, C17:0, C19:0은 흑산도홍어에서 8.38%, 수입홍어에서 2.49%를 보였다.  또한 p/s ratio는 흑산홍어와
  수입홍어에 있어서 1.14와 1.02를 보였고 n-3/n-6는 각각 1.24와 0.82를 보였다. n-3 지방산이 흑산홍어에서
  더 많았다. cholesterol의 경우는 흑산홍어와 수입홍어 사이에 큰 차이가 없었다. ATP-phosphorus는
  -20℃에서 보다 20℃에서 시간이 경과함에 따라 유리되는 양이 증가 되었다. ATPase 활성은 0.6∼0.7
  범위에 있었으며 EDTA, KCl, Ca
2+, Mg2+를 1mM 첨가했을 때가 가장 높았다. 소화율은 날 것보다는
  가열(boiled)한 것이 더 높았으며, 흑산홍어가 수입홍어보다는 소화율이 더 좋았다.
  이상과 같은 결과로 미루어 볼 때 흑산도홍어가 수입홍어에 비하여 유리아미노산의 함량이 많고, 지방산의
  경우도 n-3지방산이 많이 함유되어 있는 것으로 미루어 좋은 단백질과 지방 공급식품임을 알 수 있었다.

회사명 호남수산 참숯숙성홍어 영산포본점 주소 전라남도 나주시 영산포로 205-11(영산동)
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